Le salsifi est très riche en fibres.
Une assiette de salsifis (200 g) suffit à couvrir la moitié des besoins recommandés en fibres et en vitamine E. Pour que les salsifis ne grisaillent pas dans l’eau de cuisson, ajoutez le jus d’un demi citron ou une cuillérée à soupe de farine.