Un chou moelleux garni d'une crème au saumon relevée de citron.
- Une tartelette croustillante "pur beurre" au crémeux de foie gras, surmonté d'une figue rôtie.
- Un blinis mêlant l'écrevisse à une crème au chorizo, décoré d'une asperge.
- Un soufflé fondant au bon goût de noix de Saint-Jacques.